Как се прави вкусно кафе? 3 тайни и 9 стъпки

Съдържание:

Как се прави вкусно кафе? 3 тайни и 9 стъпки
Как се прави вкусно кафе? 3 тайни и 9 стъпки
Anonim

Как се прави вкусно кафе? Инструкция за начинаещи

Без преувеличение кафето може да се нарече уникална напитка. Магически аромат, изискан вкус и ценни свойства обясняват популярността му по целия свят. Опитни баристи приготвят кафе със специално оборудване, използвайки професионални тайни. Ще ви разкрием някои от тях, а вие ще научите как сами да приготвяте божествено кафе.

Правим турско кафе

Варим кафе по турски
Варим кафе по турски

Турка е специален съд, подобен на черпак, за варене на кафе, дошъл в нашата култура от далечните времена на Османската империя. Второто име е джезве, което се използва доста често на руски.

Как да изберем правилния турски?

В продажба можете да намерите турки от различни материали - мед, неръждаема стомана, алуминий, месинг, керамика. Обемът варира от 100 ml до 300 ml, предназначен за няколко порции или голяма чаша.

Феновете на кафето предпочитат малки медни турчета. Има просто обяснение за това състояние - медта осигурява равномерно нагряване, а малък обем гарантира пълното разкриване на вкуса на кафето. Ако използвате индукционен котлон, дъното на турката трябва да бъде съответно етикетирано.

Алуминиевата турка се затопля по-бързо, но не трябва да забравяме, че този метал реагира с храната при високи температури и образува вредни вещества. Сплавта от неръждаема стомана се нагрява неравномерно, така че максималният термичен център се образува в центъра на турката и кафето кипи твърде бързо. В същото време течността не достига необходимата температура по ръбовете на съдовете.

Керамичните и керамичните съдове се затоплят добре, но проблемът е, че се отделя топлина след сваляне от котлона. В същото време кафето продължава да ври и пяната продължава да се надига. Често се случва кафето да се разлее вече на масата. Глината има пореста структура, така че турчинът абсорбира миризми. В такива ястия се препоръчва да се приготвя само един вид кафе. Глинено или керамично джезве не е подходящо за индукционна готварска печка, тъй като не може да се нагрява.

Правилното джезве има конична форма с фуниевидна камбана. Благодарение на тези характеристики утайката от кафе не се издига нагоре, а пяната се издига постепенно. Дължината на дръжката не е от ключово значение, но колкото по-дълга е, толкова по-удобно е да свалите турчина от огъня. С други думи, дизайнът е удобен както за опитни любители на кафето, така и за тези, които приготвят кафе за първи път.

9 стъпки за приготвяне на вкусно турско кафе

Turkish Brewing е класическа рецепта за приготвяне на кафе, която отнема 3-5 минути, но доставя богат вкус и напълно разкрива магическия аромат. Самият процес е като магически ритуал, а ние сме готови да разкрием неговите тайни:

1 стъпка

Подгответе мелницата, джезве, прясно изпечени кафеени зърна.

1 стъпка
1 стъпка

2 стъпка

Намажете необходимото количество кафе, приблизително 8 грама. Опитайте се да го смелите възможно най-добре, това е важно за готвене в джезве.

2 стъпка
2 стъпка

3 стъпка

Кафето, готово за приготвяне, трябва да е като пудра захар. 8-9 грама отговарят на 1 препълнена чаена лъжичка. За това количество кафе вземете 100 ml вода.

3 стъпка
3 стъпка

4 стъпка

Изсипете кафето в джезвето.

4 стъпка
4 стъпка

5 стъпка

Налейте вода, загрята до 90 градуса (варете на среден огън, но не на максимум;).

5 стъпка
5 стъпка

6 стъпка

Сложете тенджерата на бавен огън и внимавайте да не се разлее върху котлона. Не бъркайте кафето на огъня! Слагайки кафето да заври, забравете, че имате лъжица в къщата;

6 стъпка
6 стъпка

7 стъпка

Веднага след появата на пяна свалете джезвето от котлона, изчакайте 15 секунди и отново го сложете на котлона. Повторете това действие три пъти. (Това е въпрос на вкус, някои хора обичат да отстраняват кафето веднага след първата поява на пяна).

7 стъпка
7 стъпка

8 стъпка

Свалете турката от котлона, разбъркайте съдържанието и изсипете в чаша.

8 стъпка
8 стъпка

9 стъпка

Насладете се на магията на кафето!

стъпка 9
стъпка 9

На пръв поглед приготвянето на турско кафе изглежда сложно, но точно този метод се счита за класически и не изисква специално оборудване. Спазването на пропорциите и вниманието са основните условия за вкусна напитка.

За насищане на вкуса можете да използвате различни подправки, ароматни топинги. Що се отнася до кафето, въображението няма граници.

Ние правим турско кафе правилно:

3 тайни на вкусното кафе

1 Висококачествено кафе

Повечето потребители знаят за съществуването на Арабика и Робуста – най-продаваните сортове кафе. Въпреки това, кафеените дървета от един или друг вид имат няколко подвида със собствени вкусови характеристики. Поради тази причина две опаковки кафе с етикет "100% арабика" може да имат различни вкусове и аромати.

Кафе арабика придава на свареното кафе изискан, леко кисел вкус. Напитка не се приготвя от чиста робуста поради изразената сила и горчивина. Робуста е добра като добавка за подобряване на вкуса, яркостта на аромата и получаване на гъста пяна на кафе напитки.

Органолептичните качества на арабика и робуста зависят от района на отглеждане на кафеените дървета, степента на изпичане на зърната, съотношението на сортовете в сместа, спазването на правилата за съхранение.

Винаги избирайте кафе в плътна, непрозрачна опаковка. Необходим е дегазиращ клапан за отстраняване на въглеродния диоксид и блокиране на проникването на кислород в опаковката. В първите дни след изпичане кафеените зърна отделят големи количества въглероден диоксид. Ако няма клапан, тогава кафето е опаковано неправилно и по-голямата част от ароматния състав е загубен. Някои от етеричните масла се отделят по време на процеса на обезгазяване.

Дата на печене е от голямо значение. В идеалния случай не трябва да надвишава две седмици преди датата на закупуване. Разбира се, невъзможно е магазините да се съобразят с това условие, така че колкото по-близо е датата на печене до датата на покупка, толкова по-добре.

Баристите препоръчват използването на кафе на зърна по няколко причини:

  1. Зърната, смлени у дома, гарантирано ще се отърват от чужди частици. Готовият продукт от опаковката може да бъде „разреден“с евтини сортове, цикория, малц, ръж или ечемик. Използването на обикновена кафемелачка значително гарантира високото качество на напитката.
  2. Пълните кафеени зърна имат максимално количество етерични масла. Смляното кафе е по-податливо на влиянието на кислорода, което се отразява негативно на вкуса. Ако кафето се приготви веднага след смилането, вкусът и ароматът се разкриват в целия си блясък.
  3. Когато избирате зърна, не сте ограничени в експериментите, тъй като можете да регулирате степента на смилане. Големите частици са подходящи за френска преса, средните са подходящи за кафе машини, а най-малките, подобни на брашно, са подходящи за турци.

След отваряне на опаковката трябва да обърнете внимание на външния вид на зърната. Висококачествени - имат еднаква форма, размер, матова повърхност. Ако се открояват зърна от различен тип, най-вероятно това е евтина робуста. Гланцираната повърхност показва, че зърното е било пакетирано дълго време и активно отделя етерични масла. Наличието на по-малки фрагменти ще придаде на напитката изразена горчивина, тъй като те се пържат по-силно. По-добре е да закупите малка опаковка, за да можете да оцените качеството на кафето и в бъдеще да изберете продукти от доверен производител в по-голям обем.

2 Вода за варене

В градски условия е доста трудно да се намери изворна вода, която се счита за идеална за приготвяне на кафе, така че е по-добре да използвате филтрирана вода. Силно не се препоръчва да се приема преварена или чешмяна вода.

3 добавки

Като допълнителни съставки можете да използвате захар, сол, черен пипер, кардамон, канела. Трябва да се съсредоточите върху собствения си вкус, но е важно да не прекалявате, тъй като подправките могат да „убият“вкуса на кафето.

Сол. Отделно, струва си да се спрем на солта, която помага на нотките на кафето да се отворят напълно, подобрява вкуса, аромата, омекотява горчивината. В процеса на готвене използвайте обикновена едра сол. Няколко зрънца са достатъчни за постигане на желания ефект. Екстра солта е твърде фина, така че е много трудно да се коригира дозата. Йодираната сол разваля вкуса на кафето.

КАПУЧИНО и ЛАТЕ у дома БЕЗ КАФЕ МАШИНА:

Нюансите на приготвяне на кафе в гейзерна кафемашина

В началото на 30-те години на миналия век се появяват първите гейзерни кафемашини - устройства, в които силно кафе се приготвя под въздействието на гореща пара. Първата кафемашина тип гейзер е произведена от италианската компания Bialetti. В момента се търсят устройства от различни производители.

Каква трябва да бъде гейзерната кафемашина? Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е материалът, от който е изработена кафеварката. Избягвайте незабавно алуминия, предпочитайки керамика или неръждаеми сплави.

Гейзерната кафемашина е предназначена за приготвяне на определено количество кафе. Няма да можете да приготвите една чаша кафе в устройство, предназначено да произвежда шест чаши. Инструкциите за кафемашината винаги посочват обема на една чаша. Тази цифра може да варира от 40 до 100 ml. Тези подробности трябва да бъдат изяснени по време на покупката.

Процес на приготвяне. За гейзерна кафемашина изберете средно смляно кафе. Ако използвате фино смилане, частиците кафе ще плуват в чашата.

В долния резервоар на кафемашината се налива вода. След това се монтира филтърна фуния, в която се изсипва смляно кафе в съответствие с инструкциите. След това кафеварката се затваря с горната част и се поставя на бавен огън.

След като заври уредът се отстранява от огъня. При какво в гейзерната кафеварка кипи вода, а не кафе. По време на кипене се генерира пара, създавайки налягане, докато водата преминава през филтъра за кафе и се утаява в горния резервоар. Процесът е придружен от характерен шум, който изчезва след завършване на потока на напитката. Електрическите гейзерни кафеварки се изключват сами веднага след завиране.

Кафето, капещо от стените на кафемашината, показва, че и двата резервоара не са достатъчно стегнати или нивото на водата е твърде високо.

Нюансите на приготвяне на кафе в Aeropress

Съвети за приготвяне на кафе в Aeropress
Съвети за приготвяне на кафе в Aeropress

През 2005 г. Aerobie изобрети Aeropress. Новият начин за приготвяне на кафе бързо набира популярност. През 2008 г. любителите на кафето организираха първия шампионат по приготвяне на кафе Aeropress, който оттогава се провежда всяка година.

Избор на Aeropress. Няма особени трудности при закупуване на Aeropress. Устройството има доста прост дизайн. Някои производители допълват аеропресите с лъжици, сменяеми филтри, фунии.

Как да варя кафе в Aeropress? За варене вземете средно смляно кафе, малко по-голямо от това за турците. Загрейте водата до 90°C, без да завира. За удобство можете да използвате чайник с термостат. Ако няма такова устройство, чайникът се сваля от котлона 3 минути след началото на кипенето.

Една и половина чаени лъжички кафе се изсипват в колбата и се наливат 200 мл приготвена вода. Процесът на варене започва веднага. Силата на напитката, разкриването на вкуса зависи от времето на експозиция и началото на смесването на кафето.

ИТ технологиите се присъединиха към магията на Aeropress - появи се iOS приложение, с което можете да контролирате времето за приготвяне на кафето. За Android е подходящо универсално приложение, което разкрива рецепти за приготвяне на кафе напитки и съдържа препоръки за аеропреси.

След 1-3 минути експозиция върху колбата се поставя филтър, Aeropress се обръща и кафето бавно се пресова през филтъра в чашата. Може да се отбележи само един недостатък на метода - липсата на пяна. Не се образува поради нагряване на вода отделно от кафеените зърна.

Механизмът за приготвяне на кафе Aeropress е прост и удобен. Грижата за него не изисква специални умения. Кафето се приготвя бързо, като същевременно се запазва цялата гъвкавост на вкуса. Процесът на изстискване на напитката протича в тънка струя, което улеснява въвеждането на кафе в напитките.

Нюансите на приготвяне на кафе във френска преса

Нюансите на приготвяне на кафе във френска преса
Нюансите на приготвяне на кафе във френска преса

Как да изберем. Преди да изберете френска преса, решете колко кафе ще приготвяте. В продажба има голямо разнообразие от модели, някои от които са доста подходящи за малка компания.

Традиционно френските преси се изработват от стъкло, тъй като то е неутрален материал, който не реагира със съдържанието. Стените на колбата могат да бъдат единични или двойни. По-скъпите модели имат здрави пружини, цедка, устойчива на механични натоварвания. Важно е да се уверите, че дръжката не се нагрява.

Как се вари кафе във френска преса? В самото начало колбата се изплаква с гореща вода и се изсипва смляно кафе със скорост 7-9 грама на 100 мл вода. След това налейте 10-20 ml вода при стайна температура, разбъркайте. След 20-30 секунди в колбата се налива гореща вода, но не и вряща, по желание може да се добави малко захар във френската преса. След това контейнерът се затваря. Буталото на пресата се спуска след няколко минути и напитката е готова. Колкото по-дълго се вари кафето, толкова по-силно и по-горчиво ще бъде.

Препоръчано: