Как да съхраняваме чесън у дома?
Въпреки изобилието от чесън в магазина по всяко време на годината, винаги е добра идея да имате малко количество у дома. Собствениците на жилища също се интересуват от запазването на реколтата от чесън възможно най-дълго. Живеейки в собствена къща, можете да използвате помощните помещения - мазе и изба. По-трудно е да съхранявате чесън в апартамент, но има много начини за съхранение на чесън за такава ситуация.
Дата на прибиране на чесън
Преди да определите времето за прибиране на реколтата от този зеленчук, трябва да определите вида на чесъна.
Разграничават се следните типове:
- Зимен стрелец, нестрелец;
- Пролет, или лято, ("пролет").
Разлики във външния вид - Пролетният чесън има малки ярки бели глави с копринени люспи. Зимният чесън е по-голям, неговите сортове могат да имат цветова гама от бяло до тъмно лилаво. Пролетният чесън понася съхранението през зимата много по-добре от зимния чесън, той може да остане непроменен до юни.
Времето на прибиране или засаждане, съхраняемостта на чесъна зависи от това към кой вид принадлежи. Сигнал за прибиране на пролетния чесън е пожълтяването и началото на полягането на листата. За средната лента периодът на прибиране на летния чесън е второто, третото десетилетие на август. Зимният чесън започва да се прибира, когато долните му листа пожълтяват и люспите, покриващи главата на чесъна, изсъхват. Времето за прибиране на зимния чесън е третото десетилетие на юли, първото десетилетие на август.
Слънчево, сухо време е избрано за прибиране на реколтата.
Ако пропуснете оптималното време за прибиране на реколтата, качеството на продукта се влошава забележимо:
- Главите чесън се разпадат на отделни скилидки;
- Получава се напукване на покривните люспи;
- Започва нов цикъл на развитие на чесъна - нови корени се появяват на дъното, млади листа се излюпват от зъбите.
Чесън, който показва признаци на прерастване, не е подходящ за съхранение. Препоръчително е да го изсушите няколко дни на открито или на сянка под навес
Какъв вид чесън трябва да се съхранява
Собствениците на собствени лехи с чесън знаят, че преди да започнете да слагате чесън за съхранение, трябва да го сортирате. За засаждане се оставят зъби от големи глави, които нямат признаци на заболяване. Семенният материал се взема от външния ред зъби, сърцевината на главата обикновено не се използва за размножаване.
Не се използва за дългосрочно съхранение:
- Глави чесън с механични повреди;
- Презрели ронещи се екземпляри;
- Чесън с признаци на заболяване, засегнат от мухъл и гниене.
Малки, нестандартни, ронещи се глави чесън се използват в съвсем близко бъдеще за заготовки за зимата и за готвене. Подбрани здрави екземпляри се подготвят за маркиране за дългосрочно съхранение.
Целият чесън, както семена, така и избран за бъдеща употреба, трябва да се изсуши, да се отстрани земята от горните покриващи люспи, да се отрежат корените. Суха стрела в центъра на главата се изрязва на 2-4 см от раменете. Ако планирате да съхранявате чесън, вързан в „плитка“, стрелата се оставя по-дълга - поне 30 см. Чесънът, закупен на пазарите и в супермаркета, най-вероятно вече е изсушен и подрязан. Важно е да изберете здрави екземпляри за дългосрочно съхранение, незасегнати от гниене и болести.
Начини за съхранение на чесън
Има два основни начина за съхранение на чесън и неговите сортове:
- Студен метод при +1+3°C, влажност 50-70% (подходящ за съхранение на пролетен чесън);
- Топъл начин при +18+20°C, влажност 70-80% (идеален за съхранение на зимни сортове).
В условията на апартамент можете да поставите чесън на лоджия или балкон част от времето преди настъпването на стабилни отрицателни температури. През зимата се използват техники за съхранение на този зеленчук при стайна температура.
Как да съхранявате чесън у дома:
- В сплетена плиткаМожете да тъчете чеснова плитка по аналогия с луков пакет. За да направите това, при сушене се оставят краищата на стъблата с дължина до 30 см, изплитайте плитка от тях, вплитайки в нея канап или въже за здравина. Не се препоръчва да оставяте такова тъкане за дълго време, тъй като стъблата изсъхват и губят своята пластичност. Тази техника е подходяща за пролетни сортове.
- В парафиново покритие За да предотвратите изсъхването на чесъна, можете да го потопите в разтопен парафин или восък преди съхранение. Ще са необходими 150-200 g парафин за 50 глави. Разтопява се на водна баня и се потапя в топъл разтвор за глава. Невъзможно е да кипнете разтвора, основното е да доведете консистенцията до течно състояние. Можете да нанесете восък, парафин с четка. След втвърдяване на покритието, чесънът се поставя в картонени кутии.
- След третиране с масло и йод. Сварете растителното масло, добавете към него йод (10 капки на 0,5 л), щедро разтрийте чесъна с тази смес. Обработените глави се сушат на слънце, поставят се в кутия, чекмедже.
- В хладилника. Методът е подходящ за съхранение на малко количество чесън. Съхранява се с всяка глава, увита в хранително фолио, за да се предотврати миризма.
- Заливка с масло Скилидките се почистват от обвивката, поставят се в стъклен съд и се заливат със сварено и охладено рафинирано слънчогледово олио. Методът е добър, защото маслото, напоено с чесън, придобива приятен аромат и може да се използва за дресинг на салати. При стайна температура маслото може да гранясва, по-добре е да съхранявате контейнера на хладно място, в хладилника.
- В брашно. Изсушените глави чесън се поставят в сухи стъклени буркани, поръсени с брашно, запушени буркани с обикновени капаци и се съхраняват на стайна температура.
- В сол. Методът е подобен на предишния, с тази разлика, че вместо брашно се използва сол или сухи стърготини.
- В ленени торбички, напоени с физиологичен разтвор. Ако влажността в помещението е висока, солта ще предпази чесъна от гниене и мухъл. При ниска влажност на въздуха платното не се импрегнира с физиологичен разтвор, главите чесън се поръсват с кора от лук.
За да не поникне чесънът се използва лесна техника - дъното му се обгаря леко върху пламъка на газова горелка. Съхранявайте буркани, кутии или кутии с подготвени за дългосрочно съхранение чесън на сухо и хладно място, без достъп на светлина. Спазването на всички условия ще увеличи значително периода на съхранение на чесъна.
