Зелено кафе: ползи и вреди, описание, как да отслабнете?

2023 Автор: Eleanor Tracey | [email protected]. Последно модифициран: 2023-08-25 09:02

Зелено кафе: ползи и вреди, митове и реалност

Вера Кузмина

Ендокринолог, диетолог

Какво е зелено кафе?

Зеленото кафе не е отделен сорт кафеено дърво. Това са обикновени кафеени зърна, които не са печени. Специално внимание на зеленото кафе беше обърнато не толкова отдавна, но популярността им нараства всеки ден. Факт е, че напитката, направена от неизпечено кафе, има свои вкусови характеристики.

Специалният вкус на зеленото кафе се дължи на специфичната обработка. След прибиране на реколтата кафеените зърна се почистват, сладката каша се отстранява и се изсушава. Те имат деликатен тревист аромат и се различават от обичайните зърна в кремаво зелен или маслинен цвят. Привържениците на здравословното хранене казват, че суровото кафе е по-здравословно от традиционното, тъй като съдържанието на кофеин в него е изключително ниско. Концентрацията на кофеин в кафето се увеличава след изпичане.

Характеристики на химичния състав

Непреработените кафеени зърна съдържат огромно количество ценни вещества. Само в него има повече от 800 етерични масла. Общият обем на суровото кафе представлява приблизително 50% въглехидрати, 10% висококачествен растителен протеин. Ако вземем предвид, че 100 g зелено кафе съдържа 220 kcal, тогава пиейки една чаша, получавате около 2 kcal. Продуктът е с изключително нисък гликемичен индекс - само 40 единици.

От ценните съединения на зеленото кафе си струва да се подчертае:

Пектин.
Влакна.
Витамини E, C, PP.
Танини.
Аминокиселини.
Кофеин.
Теофилин.
нд.
Минерални съединения.
Токофероли.
Ценни органични киселини.

Заедно всички тези компоненти образуват уникален комплекс, който има цялостен ефект върху човека - защитен, антиоксидантен, стимулиращ, тонизиращ. Проучванията показват, че по време на процеса на печене на кафето значителна част от естествените съединения се унищожават. Това послужи за популяризиране на зеленото кафе като по-здравословен продукт.

Кое кафе има повече кофеин? Зелено или пържено? Кафе на зърна или смляно кафе?

Видове зелено кафе

Продават се различни варианти на зелено кафе. Можете да изберете продукт от един сорт или да дадете предпочитание на определена комбинация от няколко. Има смесени колекции, които съчетават до 13 различни разновидности на зелено кафе.

Според начина на обработка се разграничават:

Сурово зелено кафе Непечените зърна запазват всички ценни съединения, затова са особено ценени от любителите на кафето. Такова кафе е разделено на Premium клас, първи и втори клас. Обикновено се разрешава да се продава само продукт от най-висок (Premium) клас. Отделно си струва да споменем класа Speci alty, който се предлага в ресторанти и кафенета. Това е зелено кафе, подбрано според най-високите изисквания за качество.
Печени зърна зелено кафе. Продукт, преминал специална термична обработка. По време на печене хлорогенната киселина се разгражда, губейки някои от характерните качества на зеленото кафе.
Мляно зелено кафе. Продуктът се предлага под формата на прах и не изисква допълнително смилане. Подходящ за различни методи на варене, оценен от козметолозите.
Кафе на гранули, кафе Кафените гранули са изсушен чрез пулверизиране прах чрез агрегиране, тоест намокряне. Под действието на пара под високо налягане прахът се оформя в малки гранули. Разбира се, обработката с пара под налягане води до трансформация на молекулярната структура на кафеените частици и изчезването на някои ценни свойства.
Лиофилизирано кафе Продуктът се основава на метода на сушене чрез замразяване. В началото екстрактът от кафе преминава през етап на бързо замразяване при шоково ниски температури. Това води до образуването на агломерат от ледено кафе. Допълнителна обработка с вакуум при висока температура помага за отстраняване на излишната течност. Монолитът от сух кафе е натрошен на хомогенни кристали с формата на пирамиди.

Най-скъпата обработка на зелено кафе е сублимацията. Високата цена на метода се оправдава от резултата - висококачествен продукт, притежаващ всички характеристики на натуралното кафе.

Полезни свойства на зеленото кафе

Ценните ефекти на суровото кафе се реализират благодарение на активни биохимични съединения. Антиоксидантите предпазват от вредните ефекти на свободните радикали и предотвратяват развитието на оксидативен стрес на клетъчно ниво.

Изследванията потвърждават, че високите нива на полиненаситени мастни киселини предотвратяват образуването на кръвни съсиреци и подобряват качеството на кръвта. Аминокиселините имат имуностимулиращ ефект.

Нормалното функциониране на нервната система се осъществява благодарение на фенолните съединения. Възстановяването на невроните, подобряването на проводимостта на нервните сигнали има благоприятен ефект при силен емоционален стрес, помага за справяне със синдрома на хроничната умора.

Поради ниското съдържание на кофеин суровото кафе на зърна е разрешено за хора със сърдечни проблеми. Учените са успели да установят, че напитка от сурови плодове нормализира сърдечната функция чрез подобряване на храненето на миокарда.

Многобройни експерименти показват, че зеленото кафе има редица ценни терапевтични ефекти:

Намалява нивата на кръвната захар.
Забавя свързаните с възрастта промени в клетките на вътрешните органи.
Стимулира физическата и умствена дейност.
Активира процесите на регенерация на кожата.
Повишава кръвното налягане.
Стимулира цялостния метаболизъм на хранителните вещества.
Подобрява лимфния поток.
Повишава еластичността на съдовите стени.
Потиска активността на патогенната флора в организма.
Потиска пристъпите на главоболие.
Подобрява функцията на червата.
Насърчава отстраняването на солите на тежките метали от тялото.
Потиска възпалението.

Дерматолозите, козметолозите и трихолозите отдават особено значение на зеленото кафе. Смята се, че продуктът помага да се отървете от белези и стрии по кожата. Има овлажняващи и подхранващи свойства, бори се с бръчките, възвръща здравия цвят и тонус на кожата. Използването на сурово масло от кафе подобрява състоянието на косата, укрепва и придава блясък.

Зелено кафе за отслабване: мит или реалност?

Как зеленото кафе се свързва със загубата на тегло

Можете да отговорите кратко - няма как. Разбира се, има цяла армия от специалисти, които твърдят обратното, но това са само думи, които не са потвърдени от изследвания. Защо се появи такъв мит? Нека да го разберем заедно.

Зеленото кафе съдържа висока концентрация на хлорогенова киселина. За него започна да се говори след публикуването на мета-анализ (изследването вече е оттеглено). Според това проучване хлорогенната киселина значително влияе върху усвояването на глюкозата от храната. На фона на приема на екстракт от хлорогенна киселина се наблюдава понижение на кръвната захар с 24% след 30 минути. След два часа същата цифра е 31%. В контролните проби не са регистрирани подобни ефекти.

Тялото реагира на повишаването на захарта чрез активно производство на инсулин, хормон, който провокира образуването на мастни киселини. Те се съхраняват в мастните клетки. Колкото по-често се повишава кръвната захар, толкова повече инсулин се синтезира, толкова по-бързо се образува мастното депо и теглото на човека се увеличава.

Изследването на хлорогеновата киселина показа, че тя може да се счита за обещаващо вещество, което може да понижи нивата на кръвната захар и да регулира метаболитните процеси в тялото. Получените данни обаче не са достатъчни, за да се направят недвусмислени заключения относно ефективността при отслабване. Безопасно е да се каже, че хлорогенната киселина сама по себе си не влияе на масата и няма да помогне да се отървете от излишните килограми. Отслабването винаги изисква холистичен подход.

В контекста на съдържанието на хлорогенна киселина е грешка да се разглежда само зеленото кафе като единствен източник.

Този компонент може да бъде получен чрез консумация на:

Патладжан.
Картофи.
Слънчогледови семки.
Цикория.
Боровинки.
Ябълки.

Маркетьорите са наясно, че нов продукт с екзотично име е от голям интерес за потребителите. Дарете го с магически свойства, обещайте ефект на безпрецедентна загуба на тегло и това е всичко – пригответе се за умопомрачителни продажби.

Не може да се каже, че производителите често прибягват до фалшиви изследвания. Срещу заплащане се предписват необходимите резултати от митични експерименти, публикувани в интернет и заблуждаващи хората.

Applied Food Sciences прибягна до подобни трикове, за което беше глобен с 3,5 милиона долара от Федералната търговска комисия на САЩ. Оказало се, че в изследването на свойствата на произведения продукт са участвали само 16 души. Всеки учен ще каже, че такъв брой субекти не е достатъчен за получаване на валидни резултати. Освен това организаторите на експеримента скриха, че повечето от участниците са били оттеглени от изследването поради появата на негативни соматични симптоми.

Последвалите опити да се докаже ефектът на зеленото кафе върху загубата на тегло не донесоха очакваните резултати. Освен това учените са стигнали до извода, че количеството напитка не трябва да надвишава 3-4 чаши на ден.

Възможна вреда и противопоказания

Лекарите препоръчват умереност при пиенето на зелено кафе.

Превишаването на безопасната доза (не повече от 4 чаши на ден) може да причини неприятни симптоми:

Главоболие.
Повишено кръвно налягане.
Учестен пулс.
Нарушение на функциите на стомашно-чревния тракт.
Безсъние.
Нервност, раздразнителност.

Погрешно е да се смята, че зеленото кафе е абсолютно безопасна напитка, разрешена за всеки.

Напитката е противопоказана при деца под 14 години и хора с анамнеза за следните заболявания:

Хипертония.
Глаукома.
Остеопороза.
Синдром на раздразнените черва.
Проблеми с кръвосъсирването.

Ако човек страда от язва на стомаха или гастрит, той трябва да спре да пие кафе по време на периода на обостряне на тези състояния.

Заслужава да се спомене отделно, че зеленото кафе е противопоказано за жени по време на бременност и кърмене.

Как да пием зелено кафе?

Гастроентеролозите препоръчват да се пие прясно сварено зелено кафе четвърт час преди хранене или 30 минути след него. По-добре е да не използвате подсладители при готвене.

Комбинацията от чаша зелено кафе с цигара или друг алкохол води до рязко повишаване на холестерола в кръвта. Важно е да запомните, че активните компоненти на кафето засилват действието на никотина и етанола.

Ако сте пристрастени към кафето, не забравяйте да включите големи порции риба, сирене, млечни продукти в диетата си. Тази мярка ще компенсира загубата на минерали, измити от тялото.

Зеленото кафе е естествен диуретик. За да попълните течността, отделяна от бъбреците, трябва да пиете достатъчно чиста негазирана вода.

Рецепти за зелено кафе

Печенето на зелено кафе или не е въпрос на вкус. За варене можете да използвате джезве, френска преса или гейзерна кафемашина.

Ако решите да изпечете предварително зелено кафе, трябва да знаете основните стъпки на този процес:

Пригответе сух чугунен тиган, загрейте го и изсипете зърната. Първоначално те ще придобият светложълт оттенък и ще започнат да излъчват деликатен тревист аромат.
Появата на мъгла ще покаже началото на изпаряването на водата от кафето.
Пукането ще информира за началото на етапа на активна карамелизация. По време на този етап на печене захарите на кафето се разграждат и етеричните масла се освобождават. Колкото по-дълго продължава карамелизирането, толкова по-тъмен става цветът на зърната.
Повтарящото се пукане сигнализира, че печеното е достигнало своя максимум. По това време кафеените зърна могат да се отчупят на парчета, които летят далеч от тигана.
Премахване на кафето от огъня. По-добре е да изключите котлона предварително, тъй като процесите в кафето ще продължат известно време.

Турско зелено кафе

В джезвето се налива студена вода, слага се на огън. Когато водата се затопли добре, изсипете няколко чаени лъжички фино смляно кафе в нея. Турку се загрява на слаб огън, докато се появи пяна. Махнете кафето от котлона, изчакайте да се утаи пяната и го поставете отново на котлона. След като пяната се образува отново, кафето е готово за пиене.

Зелено кафе във френската преса

Колбата за френска преса се изплаква с гореща вода. Едро смляното зелено кафе се изсипва в загрят съд и се залива с гореща вода, а не с вряща. Разбъркайте добре съдържанието на френската преса и покрийте с капак. След 3-5 минути кафето е готово. Важно е да запомните, че колкото по-дълго се влива напитката, толкова по-силна ще бъде. Пресафилтърът се спуска и кафето се налива в предварително загряти с вряща вода чаши.

Зелено кафе с кардамон

Комбинацията от кафе и кардамон помага за справяне с емоционалния стрес, привежда в ред нервната система. Напитката освежава главата, прояснява ума и успокоява.

За да направите кафе, вземете една супена лъжица смлян зелен фасул, смесете с 1/4 чаена лъжичка кардамон и изсипете в джезве. За това количество кафе са необходими 150 мл вода. Турку се поддържа на ниско ниво до първата пяна.

Зелено кафе с мента

Доста странна, на пръв поглед, комбинация от съставки придава необичайни вкусови нотки. Като първи опит можете да сварите зелено кафе по обичайния начин, да изсипете готовата напитка в затоплена чаша и да украсите със стръкче мента.

Ако ментовото кафе ви харесва, продължете по пътя на бариста. Изсипете малко захар в турчина, задръжте го на слаб огън за няколко минути, докато се разтопи. Добавете три супени лъжици смляно зелено кафе и пръчка ванилия. Изсипете съдържанието на турците със студена вода и поставете на огън. Докато разбърквате, изчакайте появата на първата пяна. Отстранете джезвата от котлона, направете пауза за минута и загрейте отново, докато шупне.

Поставете по едно листо мента на дъното на чашите и налейте готовата напитка. Ако харесвате вкуса на мента, можете предварително да смелите листата на мента с лъжица.

Зелено кафе с джинджифил

Кафето с джинджифил е освежаваща, тонизираща напитка, която се характеризира с остри вкусови нотки, приятен ободряващ аромат. Сварете зелено кафе според вашите вкусови предпочитания по обичайния начин. В готовата напитка капнете малко водна тинктура от джинджифил. Ако искате да използвате пресен джинджифил, първо накълцайте малко количество с нож. Смесете получената маса със смляно кафе и варете по традиционния начин - до появата на пяна.

Зелено кафе в козметологията

Козметиците често използват етерично масло от зелени кафеени зърна. Добавя се към кремове, тоници, маски за лице и тяло за обогатяване на състава с ценни антиоксиданти и хранителни вещества.

Редовната употреба на обогатени продукти ще постигне отлични козметични резултати:

Почистване на кожата.
Обновяване на клетките на повърхностния епидермис.
Овлажняване и подхранване на суха кожа.
Изглаждане на бръчките.
Укрепване на косата.
Релаксиращ масажен ефект.

У дома, за няколко минути, можете да извършите козметични процедури, които са толкова ефективни, колкото скъпите салонни сесии.

Маска за укрепване на косата. Пригответе 10 части от любимия си балсам за коса и 1 част масло от зелено кафе. Смесете съставките, нанесете върху скалпа с леки масажни движения. Увийте главата си с кърпа за 10-15 минути. Изплакнете добре косата си с топла вода.

Скраб за лице с кафе. Вземете една супена лъжица смляно зелено кафе, смесете с две супени лъжици заквасена сметана. Нанесете сместа върху лицето, масажирайте по масажните линии и измийте с топла вода.

Собствениците на мазна или комбинирана кожа трябва да използват нискомаслено натурално кисело мляко вместо заквасена сметана.

Подхранваща маска за лице. Пригответе равно количество зехтин и кафеено масло, разбъркайте. В получения състав накиснете мека кърпа. Поставете салфетка на лицето си и легнете за около 15 мин. След като махнете салфетката, изплакнете лицето си с топла вода.

Ако правите тази маска 2-3 пъти седмично, кожата ще придобие здрав, сияен вид, тонусът и еластичността й ще се върнат.

Масаж с масло от зелено кафе. Маслото от зелено кафе се използва за масаж в чиста форма или в маслени състави. Например, за да постигнете най-релаксиращия ефект, пригответе:

50 ml масло от зелено кафе.
3 капки лимоново масло.
4 капки портокалово масло.
2 капки масло от мента, зелен чай или бергамот.

Всички компоненти се смесват. Сместа се затопля в дланите и се масажира с леки движения.

Как да съхраняваме зелено кафе?

Оптималният срок на годност на зеленото кафе на зърна е 1 година. За съхранение можете да използвате стъклен буркан с плътен капак, торби от пергаментова хартия или пакети от фолио с цип.

Кафето се поставя на тъмно и сухо място, тъй като слънчевата светлина провокира разграждането на ценни хранителни вещества, а влагата може да предизвика развитие на мухъл.

Интересни факти за зеленото кафе

Кафееното дърво може да достигне до 9 метра височина. Това значително усложнява събирането на зърна, така че плантациите за кафе се уверяват, че височината на растението не надвишава 3 метра.
Продължителността на живота на едно кафеено дърво е около 70 години.
Зърната, от които е направена напитката, са в зърната на червеното кафе.
Суровите кафеени зърна се съхраняват в хладилник, което запазва ценните им качества за много дълго време. Печеното кафе започва постепенно да губи полезните си свойства след 2-3 дни.
Кафето винаги се бере на ръка. Един работник през деня може да събере до седем кошници, чието общо тегло достига 100 кг. За една кошница се плащат до $10, докато след обработка и изпичане цената й нараства до $100.
Финландия е наричана шампион по консумация на кафе. Всеки възрастен в тази страна пие средно по 5 чаши кафе на ден.
Япония е третият по големина пияч на кафе в света. В чест на любимата си напитка японците празнуват деня на кафето всяка година.

Зеленото кафе е изключително вкусно и здравословно, но не трябва да го дарявате с някакви специални свойства и да го приемате като панацея за всички проблеми. Не надхвърляйте препоръчаните от лекарите дози, а напитката ще ви даде енергия, ще ви помогне да се справите със стреса и ще премахне неприятните симптоми на някои патологични състояния. Важно е да запомните, че във всичко трябва да следвате нормата, за да не си навредите.