Повторната употреба на масло причинява ли рак?
Вече не е тайна, че пържената храна е опасна за здравето. А заплахата е съвсем реална. Свързва се с риска от развитие на рак. Голяма част от страховете не са самите продукти, а пърженето им в многократно използвано олио. Наистина ли е толкова опасно?
Най-новото проучване върху гризачи установи, че загрятото растително масло води до патологични промени на клетъчно ниво. При мишки, които ядат храни, приготвени върху него, ракът на гърдата се активизира и започва да разпространява метастази в тялото. Експериментът е проведен от учени от университета на Илинойс. За изпълнението му е използвано соево масло, което е многократно нагрявано. Именно той се използва за пържене в кафенета, заведения за хранене и ресторанти. Контролната група беше група мишки, които получиха маслото в студена форма. Проучването продължи 4 месеца.
Раковите клетки в тялото на гризачи са имплантирани изкуствено. Първите резултати бяха оценени след 3 седмици.
Мишки, които са получили повторно загрято масло, са имали 4-кратно увеличение на скоростта на туморни метастази. Освен това най-често патологичните клетки попадат в белите дробове. Учените са забелязали, че те са особено агресивни [1].
Гризачите, хранени със студено масло, не метастазират толкова широко и не са прекалено активни.
Специалистите се заинтересуваха от причината за такъв ефект на претопленото масло върху тялото. Те стигнаха до извода, че при повишаване на температурата в него настъпват промени в молекулярната структура. Маслото започва да отделя акролеин. Това е токсично вещество, което има канцерогенен ефект върху тялото.
Хората трябва да помнят, че всички ресторанти използват масло многократно. В най-добрия случай подмяната се извършва 3-5 пъти след прилагането му. Това е добра причина да избягвате пържените храни. Всички резултати са публикувани в списание Cancer Prevention Research.
